Entre canyes i fang

És el títol d'una gran obra de Blasco Ibáñez, que em serveix per a explicar el difícil camí que existeix entre la sostenibilitat mediambiental i la supervivència humana. A més fang, menys canyes. Durant els dos darrers segles, l’albufera valenciana ha perdut el 75% del seu espai natural, amb el factor també del fang derivat del conreu d'arròs. La supervivència dels seus habitants s’ha posat en risc.

Avui perduda com a parc natural que intenta equilibrar la vida d'un ric ecosistema natural amb centenars de restaurants on se serveixen les millors paelles tradicionals valencianes d'arròs bomba.